SISTEMA HACCP: Corresponde a un enfoque científico y sistemático basado en principios que tienen como objetivo asegurara la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumo, por medio de la identificación, evaluación y control de peligros significativos para la inocuidad de los alimentos art. 69 DS 977. (En español es Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos).

BPA: Son todas las acciones involucradas en la producción primaria, desde la preparación del terreno, la cosecha, el embalaje, hasta el transporte del producto, de manera de asegurar la inocuidad de este, minimizar el impacto de la producción en el medio ambiente y proteger la salud y bienestar de los trabajadores.

BIOSEGURIDAD: Conjunto de practicas de manejo orientadas a prevenir el contacto de las hortalizas con microorganismos patógenos..

AGRICULTURA ORGÁNICA: Conjunto de prácticas agronómicas, cuyo objetivo es hacer producción agropecuaria sin utilizar agroquímicos, se utilizan solamente abonos orgánicos..

AGROQUÍMICOS: Productos de origen químico utilizado en algún proceso de la producción agrícola. (Fertilizante, insecticida, fungicidas, herbicidas sintéticos y hormonas).

COMPOSTAJE: Tratamiento aeróbico que convierte los residuos orgánicos en humus, por medio de la acción de microorganismos, esencialmente bacterias y hongos. El proceso permite obtener un abono orgánico estable.

LIMPIEZA: Es la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.

ETA: Se define así a la Enfermedad Transmitida por Alimentos, enfermedad que resulta de la contaminación llevada o transmitida a los seres humanos por alimentos que contienen sustancias perjudiciales.

INOCUO: Que no hace daño.